Drei Parasaitenarten sind häufig auch in unseren Breitengraden zu finden:

Der in der Medizin als Echinococcus multilocularis bezeichnete Parasit kommt hauptsächlich in Europa, Asien und in Teilen Nordamerikas vor. Die Ansteckung erfolgt vorwiegend durch den Kontakt mit Wildtieren wie Füchse oder Nagetiere, aber auch Hunde und Katzen sind Überträger. Ein Übertragungsweg der Eier auf den Menschen erfolgt durch kontaminierte Lebensmittel. Dazu gehören beispielsweise mit Fuchskot in Kontakt gekommene Wald- und Beerenfrüchte wie Heidel- und Preiselbeeren sowie Waldkräuter. Auch die im Fell sitzenden Eier, die mit bloßem Augen nicht erkennbar sind, können durch streicheln oder berühren der Tiere übertragen werden. Die Infektion beim Menschen führt zur selten auftretenden, aber schwerwiegenden Erkrankung Echinokokkose.

Bestimmte Maßnahmen helfen, um sich vor der Ansteckung zu schützen.

• Waschen Sie Wildpflanzen, Beeren und Pilze gründlich, um eventuelle Spuren von Fuchskot zu entfernen.
• Garen Sie Wildfleisch immer gut durch.
• Vermeiden Sie den direkten Kontakt mit Füchsen.
• Waschen Sie sich nach dem Kontakt mit möglicherweise kontaminierten Lebensmitteln oder Orten gründlich die Hände mit Seife und warmen Wasser.

Dieser Parasit kommt in einer breiten Vielfalt bei Säugetieren und Vögeln vor. Der Hauptwirt dieses Parasiten sind Katzen, die den Erreger über ihren Kot ausscheiden, der über mehrere Wochen bis Monate infektiös ist. Eine hohe Ansteckungsgefahr ist daher der Kontakt mit Katzenkot, insbesondere mit Katzenstreu. Auch kontaminiertes Gemüse und Obst, das mit den durch Katzenkot infizierten Boden in Kontakt gekommen ist, ist eine Ansteckungsquelle. Durch den Verzehr von rohem oder unzureichend gegartem Fleisch ist ebenfalls eine Infektion mit Toxoplasma-infizierten Zysten möglich. Bei den meisten Menschen erfolgt die Toxoplasma-Infektion symptomlos. Schwangere und Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten sich jedoch besonders vor einer Ansteckung schützen, da Toxoplasmose schwerwiegend verlaufen kann. 

Gezielte Maßnahmen schützen vor der Ansteckung. 

• Garen Sie Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, Lamm und Wild gut durch, um mögliche Toxoplasma-Zysten abzutöten.
• Tragen Sie beim tägliches Reinigen der Katzentoilette Handschuhe und waschen Sie sich danach gründlich die Hände.
• Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich, um eine mögliche Kontamination mit Toxoplasma zu reduzieren.

Fadenwürmer (Nematoden) zählen weltweit zu den häufigsten Infektionserregern. Nicht jeder Befall mit Fadenwürmern löst Beschwerden aus. Das ist häufig von der Anzahl und Art der aufgenommenen Parasiten abhängig. Fadenwürmer kommen dann in Lebensmitteln vor, wenn die Hygienebedingungen während der Produktion, Lagerung oder Zubereitung nicht ausreichend eingehalten werden. In Deutschland gelten hohe Standards in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Daher sind Infektionen mit Fadenwürmern relativ selten. 

Ein Beispiel für Fadenwürmer in Lebensmitteln sind die nur einen Millimeter großen Trichinellen, die für die Infektionskrankheit Trichinellose verantwortlich sind. Die Ansteckung erfolgt hauptsächlich durch den Verzehr von rohem Schweinefleisch wie Rohwürste, Schinken oder Hackfleisch. Ein besonders hohes Risiko besteht dann, wenn diese Lebensmittel nicht durcherhitzt werden und auch bereits Trichinellenlarven enthalten. In Deutschland muss daher das Fleisch aller Tierarten, die für Trichinellen empfänglich sind, vor dem Verzehr auf das Vorkommen dieser Parasiten untersucht werden. 

Folgende Maßnahmen helfen Ihnen der Ansteckung vorzubeugen. 

• Garen Sie Fleisch immer ausreichend durch und bei mindestens oder über 70 Grad.
• Alternativ können Sie Schweinefleisch 20 Tage lang bei –5 Grad tiefgefrieren.
• Beziehen Sie vor allem Wildfleisch von vertrauenswürdigen Quellen, die auch entsprechenden Kontrollen unterliegen.