Grünkohl gilt aufgrund seiner gesunden Inhaltsstoffe als wahres Superfood. Im Winterkohl sind jede Menge Nährstoffe enthalten. Roh oder kurz gegart bleiben diese enthalten und sorgen für einen gesunden Genuss. 

Aufgrund seiner Vielzahl an lebenswichtigen Inhaltsstoffen trägt der Grünkohl zu Recht das Prädikat „Superfood“. Bei nur 37 kcal pro 100 g liefert Grünkohl eine Menge Nährstoffe. So decken schon 200 Gramm des Wintergemüses den doppelten Vitamin-Tagesbedarf.

• Vitamine
  Grünkohl enthälteine hohe Menge an Vitamin A, C, E und K, sowie B-Vitamine. Die im Kohl enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe regulieren zu hohen Blutdruck und haben eine entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung auf unseren Körper. 
• Mineralstoffe
  Der gesunde Superkohl liefert darüber hinaus mehr Eisen als manche Fleischsorten. Daneben ist der auch eine wichtige Kalziumquelle: 100 Gramm Grünkohl enthalten ungefähr so viel Kalzium wie 200 Milliliter Kuhmilch.
• Proteine
  Grünkohl hat einen hohen Proteingehalt. Kein anderer Kohl enthält so viel Eiweiß wie Grünkohl, nämlich etwa 4 Gramm pro 100 Gramm. Deshalb ist er gerade auch für Menschen geeignet, die kein Fleisch oder andere tierische Produkte essen.
• Ballaststoffe
  Grünkohl ist kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe, die lange satt machen und unsere Verdauung anregen. 
• Cholesterin
  Dem winterlichen Kohl wird außerdem nachgesagt, dass er unseren Cholesterinspiegel senkt und uns somit vor Herz-Kreislauf-Krankheiten schützt.
• Folsäure
  Grünkohl enthält viel Folsäure. Vor allem Schwangere haben einen erhöhten Folsäure Bedarf. Dieser hat großen Einfluss auf die gesunde Entwicklung des ungeborenen Kindes. 

Forschern ist es gelungen, Grünkohlarten zu finden, die wenig Bitterstoffe enthalten und besonders reich an krebsvorbeugenden Substanzen sind. Einige dieser Arten haben einen hohen Anteil an Glucosinolaten. Beim Verzehr werden die Glucosinolate in Senföle umgewandelt, welche Krebserkrankungen vorbeugen können. Eine Heilung durch den Verzehr von Grünkohl konnte jedoch nicht belegt werden. 

Grünkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Für Rohkost in Bowls oder Salate eignen sich besonders die jungen und zarten Blätter des Kohls. In Smoothies schmeckt das Wintergemüse zusammen mit etwas Obst, wie Bananen oder Zitrusfrüchte. Einzelne Blätter des Grünkohls können auch im Ofen getrocknet und als krosse gesunde Chips verzehrt werden. 

Damit möglichst viele Nährstoffe im Kohl enthalten bleiben, lohnt es sich das Gemüse besonders schonend zuzubereiten. Hierfür empfiehlt sich das Dampfgaren oder Blanchieren, also das Übergießen mit heißem Wasser. Mischen Sie Ihrem Grünkohl-Gericht etwas hochwertiges Pflanzen-Öl bei, um dem Körper die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, E und K zu erleichtern. Die traditionelle Zubereitung: Schmorkohl mit geräucherter Wurst, Speck oder Kasseler, macht das Gericht aufgrund der zusätzlichen Zutaten schnell zur Kalorienbombe. Außerdem gehen Nährstoffe aufgrund der langen Garzeit verloren.