Gesundheitswelt der AOK Sachsen-Anhalt
Grünkohl oder auch Braunkohl kennen Viele als klassische Beilage zur Hausmannskost oder als deftige Mahlzeit auf dem Weihnachtsmarkt. Mittlerweise ist das Supergemüse aber auch beliebt unter jüngeren und gesundheitsbewussten Menschen. Denn Grünkohl gilt mit seinen zahlreichen Nährstoffen als sehr gesund. Was hinter der im Winter sehr beliebten und gesunden Kohlart steckt und auf welche verschiedenen Arten Grünkohl zubereitet werden kann, lesen Sie im Artikel.
Das heimische Wintergemüse gehört fest in den Speiseplan der norddeutschen Küche. Der Kohl kann in der Zeit von Oktober bis Februar frisch vom Feld geerntet werden. Der Geschmack des Grünkohls wird nach dem ersten Frost süßer und milder, denn durch die Kälte erhöht sich der Zuckergehalt im Kohl. Das restliche Jahr über gibt es Grünkohl eingekocht im Glas oder tiefgefroren zu kaufen. Übrigens: tiefgefrorener Grünkohl enthält mehr Nährstoffe, als die eingekochte Variante.
Grünkohl gilt aufgrund seiner gesunden Inhaltsstoffe als wahres Superfood. Im Winterkohl sind jede Menge Nährstoffe enthalten. Roh oder kurz gegart, bleiben diese enthalten und sorgen für einen gesunden Genuss.
Aufgrund seiner Vielzahl an lebenswichtigen Inhaltsstoffen trägt der Grünkohl zu Recht das Prädikat „Superfood“. Bei nur 37 kcal pro 100 Gramm liefert Grünkohl eine Menge Nährstoffe. So decken schon 200 Gramm des Wintergemüses den doppelten Vitamin-Tagesbedarf.
Forschern ist es gelungen, Grünkohlarten zu finden, die wenig Bitterstoffe enthalten und besonders reich an krebsvorbeugenden Substanzen sind. Einige dieser Arten haben einen hohen Anteil an Glucosinolaten. Beim Verzehr werden die Glucosinolate in Senföle umgewandelt, welche Krebserkrankungen vorbeugen können. Eine Heilung durch den Verzehr von Grünkohl konnte jedoch nicht belegt werden.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die gekräuselten Grünkohl-Blätter satt, knackig und frisch aussehen. Das Wintergemüse hält sich nach dem Kauf dann etwa vier bis fünf Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Zur Verarbeitung waschen Sie den Kohl in kaltem Wasser aus und lassen ihn gut abtropfen. Entfernen Sie gelbe oder braune Stellen sowie die harten Stiele in der Mitte des Blatts. In schmale Streifen geschnitten, kann der Grünkohl nun nach Belieben verarbeitet oder auch für einen späteren Verzehr eingefroren werden.
Grünkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Für Rohkost in Bowls oder Salate eignen sich besonders die jungen und zarten Blätter des Kohls. In Smoothies schmeckt das Wintergemüse zusammen mit etwas Obst wie Bananen oder Zitrusfrüchte. Einzelne Blätter des Grünkohls können auch im Ofen getrocknet und als krosse gesunde Chips verzehrt werden.
Damit möglichst viele Nährstoffe im Kohl enthalten bleiben, lohnt es sich das Gemüse besonders schonend zuzubereiten. Hierfür empfiehlt sich das Dampfgaren oder Blanchieren, also das Übergießen mit heißem Wasser. Mischen Sie Ihrem Grünkohl-Gericht etwas hochwertiges Pflanzen-Öl bei, um dem Körper die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, E und K zu erleichtern. Die traditionelle Zubereitung: Schmorkohl mit geräucherter Wurst, Speck oder Kasseler, macht das Gericht aufgrund der zusätzlichen Zutaten schnell zur Kalorienbombe. Außerdem gehen Nährstoffe aufgrund der langen Garzeit verloren.
Probieren Sie unsere leckeren Grünkohlchips. Sie sind schnell zubereitet und stellen eine gesunde Alternative zu den herkömmlichen abendlichen Snacks dar.
250 Gramm frischer Grünkohl
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Chiliflocken
etwas Meersalz
1 Teelöffel Sesam
Fazit:
Grünkohl ist ein gesundes Wintergemüse mit vielen Nährstoffen, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Durch die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten findet jeder ein passendes Rezept für sich, das Gemüse zu verarbeiten. Grünkohl enthält krebsvorbeugende Substanzen und wirkt sich außerdem nachweislich positiv auf die Verdauung und die Blut- und Knochenbildung aus. Der Kohl bietet also viele Gründe ihn zu verzehren. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit.
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