Einkochen

• Äpfel – 40min – 85 Grad
• weiche Birnen – 30min – 90 Grad
• harte Birnen – 80min – 90 Grad
• Pflaumen – 30min – 90 Grad

• Tomaten – 30min – 85 Grad
• Gurken – 30min – 100 Grad
• Zucchini – 30min – 90 Grad
• Blumenkohl – 90min – 100 Grad

• Bohnen – 60min – mehr als 100 Grad (um Botulismusrisiko zu reduzieren)
• Kichererbsen – 120min – mehr als 100 Grad
• Möhren – 60min – 100 Grad
• Rote Beete – 20min – 100 Grad

Beachten Sie vor dem Einkochen, insbesondere bei Fleisch, Suppen und Eintöpfen, die in dem Rezept angegebenen Temperaturangaben. 

• Fleischgerichte – mind. 75min – mehr 100 Grad
• Suppen, Eintöpfe – mind. 60min – 100 Grad
• Soßen – 60min – 100 Grad

Beim Einkochen von rohem Fleisch wird die Verwendung eines Druckeinkochers (Pressure Canner) empfohlen, da hiermit zuverlässig höhere Temperaturen erreicht werden.

Spülen und reinigen Sie die Gläser gründlich mit heißem Wasser. Achten Sie auf Risse und Sprünge und verwenden Sie diese nicht. Auch die Deckel sollten intakt sein und keine Beulen haben.

Sterilisieren Sie die Gläser am besten in einem großen Topf. Füllen Sie ihn mit Wasser und legen Sie Deckel sowie offene Gläser hinein, bis alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Achten Sie darauf, dass beim Auskochen des Deckelmaterials keine gesundheitsschädlichen Stoffe freigesetzt werden. Erhitzen Sie das Wasser und lassen Sie die Gläser etwa zehn Minuten auskochen. Holen Sie die Gläser anschließend mit einer Zange aus dem heißen Wasser.

Waschen Sie das Obst und Gemüse gründlich und schälen Sie das Obst, wenn nötig. Entkernen Sie es und entfernen Sie Druck- und Schadstellen. Schneiden Sie das Obst oder Gemüse in Stücke oder Scheiben. Garen Sie größeres oder ganzes Gemüse beziehungsweise Obst vor.

Füllen Sie die Lebensmittel in die vorbereiteten Gläser und gießen Sie sie anschließend mit heißer Flüssigkeit, beispielsweise Zucker-, Salz- oder Essigwasser, auf. Achten Sie darauf, mindestens drei Zentimeter Platz zum Rand zu lassen und eingeschlossene Luftblasen zu vermeiden. Halten Sie sich dabei genau an die jeweiligen Rezeptangaben.

Wischen Sie die Glasränder sauber und verschließen Sie sie fest.

Legen Sie ein gefaltetes Geschirrtuch und einen Gitterrost in den Topf. Das verhindert, dass Gläser platzen. Stellen Sie die Gläser mit etwas Abstand zueinander hinein. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf, bis die Gläser bis zu drei Viertel mit Wasser bedeckt sind.

Erhitzen Sie das Wasser langsam und kochen Sie die Gläser je nach Inhalt und Rezept bei geschlossenem Topfdeckel ein. Überprüfen Sie dabei regelmäßig die Temperatur mit einem Einkochthermometer und passen Sie sie bei Bedarf an.

Nehmen Sie die Gläser mit Zange oder Glasheber heraus und lassen Sie sie mindestens zehn Minuten abkühlen. Überprüfen Sie, ob ein Vakuum entstanden ist. Bei Schraubgläsern sollte der Deckel nach dem Einkochen festsitzen und nicht nachgeben. Einmachgläser bleiben auch nach dem Entfernen der Klammern sicher verschlossen.

Dieses Verfahren wird heute von Fachleuten nicht mehr empfohlen. Es gilt als nicht zuverlässig, da die Temperatur im Glas nur schwer kontrollierbar ist. Wasserbadtemperaturen können nicht sicher nachvollzogen werden und eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist nicht gewährleistet.