Essbare Pilzsorten von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden, ist gar nicht so einfach. Das liegt daran, dass es keine generellen Merkmale gibt, die auf die Genießbarkeit eines Pilzes hinweisen. Wir haben hier deshalb die häufigsten essbaren Pilze aus unserer Heimat mit ihren Erkennungsmerkmalen für Sie aufgelistet:

Dieser Pilz besitzt einen runzeligen hell- bis dunkelbraunen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 12cm. Der Stiel ist gräulich und weist dunkle Schuppen auf. Diese Sorte wächst, wie es der Name schon sagt, unter Hainbuchen. Eine Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern liegt nicht vor, da dieser Röhrling lediglich dem Birkenpilz ähnelt und dieser ebenfalls essbar ist. Die Besonderheit liegt darin, dass sich das Fleisch des Hainbuchenröhrlings beim Anschnitt violett bis schwarz verfärbt, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt.

Der etwa 12cm hohe Pilz besitzt einen bräunlichen Hut und einen gelbbraunen Stiel. Der Schwamm ist cremegelb und verfärbt sich bei Druck bläulich. Viele Röhrlinge lassen sich unproblematisch bestimmen, weshalb sich diese Sorte für Anfänger besonders gut eignet. Ein weiterer Vorteil ist, dass dieser Pilz selten allein wächst. Unter Fichten und Kiefern findet man schnell ganze Gruppen.

Gefährlich kann es bei der Suche nach Waldchampignons werden. Dieser ähnelt dem hochgiftigen Grünen Knollenblätterpilz nämlich ungemein. In Deutschland basieren rund 90 Prozent aller tödlichen Pilzvergiftungen auf dieser Verwechslung. Auch der beliebte Perlpilz wird aufgrund des ähnlichen Aussehens schnell mit dem giftigen Pantherpilz verwechselt. 

Wer sich bei einem Pilz nicht ganz sicher ist, sollte kein Risiko eingehen und diesen stehen oder bei einer Pilzberatung seinen Fund überprüfen lassen. In Sachsen-Anhalt bieten zahlreiche Sachkundige für Pilzaufklärung kostenfrei ihre Hilfe an. Auf der Seite des Landesverbands der Pilzsachverständigen in Sachsen-Anhalt finden Sie dazu nähere Informationen. Vor Apps und Büchern zur Bestimmung von Pilzsorten wird abgeraten, da es hier schnell zu einer Verwechslung kommen kann.

Um den Bestand der verschiedenen Pilzsorten nicht zu gefährden, sollte beim Pflücken darauf geachtet werden, dass die Wurzel nicht beschädigt wird. Der Pilz sollte mit einem scharfen Messer direkt über dem Boden abgeschnitten werden. So wird weder das Wurzelwerk noch die Vegetation im Umkreis zerstört. Damit die Pilze nicht schwitzen und verderben, eignet sich ein luftdurchlässiger Weidenkorb am besten für den Transport. Außerdem sind nur sehr wenige Pilzsorten roh genießbar, weshalb sie vor dem Verzehr ausreichend gegart werden sollten.

Wurde ein giftiger Pilz verzehrt, äußert sich das häufig erst nach mehreren Stunden. Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kreislaufprobleme und sogar Halluzinationen können auftreten. Im schlimmsten Fall kann eine solche Vergiftung tödlich verlaufen, lässt sich meistens jedoch rechtzeitig behandeln.

Wichtig ist, dass Sie sofort handeln, dabei aber Ruhe bewahren. Suchen Sie so schnell wie möglich ärztliche Hilfe. Diese kann über den Notruf oder den Giftnotruf angefordert werden. Erbrochenes, Reste des Sammelguts und vom Pilzeputzen sollten für Untersuchungszwecke sichergestellt und aufbewahrt werden.

Worauf Sie bei dem Verdacht auf eine Pilzvergiftung verzichten sollten, ist das Trinken von Milch. Diese kann die Giftaufnahme im Körper begünstigen. Auch von Kohletabletten gegen den Durchfall wird abgeraten. Ein Erbrechen mit beispielsweise Salzwasser herbeizuführen, ist ebenso nicht ratsam. Bei Kindern und älteren Menschen könnte dadurch eine lebensbedrohliche Situation entstehen.

Liebhaber von Pilzen sollten sich also nur mit ausgiebigem Wissen über die verschiedenen Pilzsorten selbst auf die Suche begeben oder Pilze lieber im Geschäft kaufen, um sicherzugehen. Auch mit gekauften Pilzen lassen sich leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Unser mediterranes Grillgemüse lässt sich beispielsweise super durch Pilze ergänzen.